Pardulas

I Pardulas arricchiscono l'offerta dolciaria della Sardegna regalando un posto d'onore al formaggio, un ingrediente non esclusivo dell’Isola ma qui valorizzato persino nella pasticceria.

Descritti come "bicchierini di pasta dolce", questi piccoli dessert sono ripieni di crema a base di formaggio fresco sbriciolato, uova e zucchero, il tutto ravvivato da un’altra star della cucina sarda, lo zafferano.

Per la pasta, fate la fontana sulla spianatoia con la farina e un pizzico di sale; versate al centro acqua tiepida quanta ne basta per ottenere un impasto consistente, ma che si possa lavorare, e impastatelo finché non sarà omogeneo. A questo punto unite un po’ alla volta il burro, morbido e a pezzetti. Lasciate riposare la pasta per circa mezz’ora, quindi stendetela sulla spianatoia leggermente infarinata e ricavatene dei dischi del diametro di circa 10 cm. Per il ripieno, grattugiate il formaggio (o sbriciolate la ricotta), mettetelo in una ciotola e mescolatevi un pizzico di sale, le uova intere, lo zucchero, la farina, la scorsa grattugiata del limone e dell’arancia e un pizzico di zafferano. Lavorate finché l’impasto sarà omogeneo, suddividetelo fra i dischi di pasta e pizzicatene i bordi in modo da sollevarli a tazzetta intorno al ripieno. Disponeteli sulla placca unta d’olio e infornateli a 210° per circa 15’.