Culurgiones - la ricetta tipica d'Ogliastra

Tra i numerosi primi piatti che solitamente si possono gustare in Sardegna, i culurgionesrappresentano una peculiarità dal sapore unico e accattivante, in qualsiasi variante territoriale la si assaggi. Ecco la ricetta tipica dell’Ogliastra.

Preparazione

Per prima cosa è preferibile iniziare a preparare il ripieno mettendo l’aglio nell’olio, lasciandolo in immersione per almeno 8 ore, giusto il tempo di farlo aromatizzare. Si lessano, poi, le patate, si sbucciano, si schiacciano e si lasciano freddare. Una volta a temperatura ambiente vi si aggiunge il pecorino grattugiato e le foglie di menta tritate, mescolando il tutto accuratamente, aggiustando di sale se necessario. Infine vi si aggiunge l’olio precedentemente aromatizzato e si copre il tutto con la pellicola trasparente lasciandolo riposare in frigo per una notte.

Pronto il ripieno si passa alla pasta: si versa la semola e la farina in un recipiente, vi si aggiungono 15 g di olio e l’acqua a temperatura ambiente e si inizia ad impastare con una forchetta. Dopo averlo amalgamato si passa a lavorarlo sulla spianatoia e lo si rende liscio e omogeneo: si copre, poi, con della pellicola e si lascia riposare per mezz’ora prima di stenderlo in una sfoglia sottile.

Ora non resta che tagliare la pasta e riempirla con l’impasto precedentemente lavorato, chiudendo il culurgiones pizzicando la pasta e spingendola verso la parte opposta: così facendo si riesce anche ad ottenere latipica forma a spiga. Non resta che preparare il sugo mettendo a scaldare dell’olio con uno spicchio d’aglio su di una padella, aggiungendovi pomodoro, sale e pepe, profumando il tutto con qualche foglia di basilico. Si cuoce la pasta in acqua bollente e si aspetta che vengano a galla per essere tolti e impiattati con abbondante sugo e… buon appetito.