Agnello con Vermentino e aglio
Ricetta, ingredienti, segreti e consigli
Qui di seguito vi proponiamo la ricetta dell'agnello nella variante con vermentino e aglio.
L'agnello è sicuramente una delle tradizioni non solo gastronomiche, ma culturali, dell'intera Sardegna, rinomato non solo in Italia, ma anche in Europa e in tutto il mondo, tanto da fregiarsi del marchio I.G.P.
| 1 kg Carne di Agnello di Sardegna I.G.P. |
| 1 bicchiere di vermentino (di Gallura D.O.C.G. - D.O.P. o di Sardegna D.O.C. - D.O.P.) |
| 3 spicchi di aglio |
| 1 cucchiaio di farina |
| 1 bicchiere di aceto di vino bianco |
| Olio evo, meglio se D.O.P. "Sardegna" |
| sale q.b. |
Preparazione
Nella ricetta dell'agnello con vermentino e aglio partiamo, ovviamente dalla carne: prendete il kg di agnello sardo, tagliato in parti minute, e rosolatelo in padella con l'olio extra-vergine d'oliva.
Al raggiungimento della doratura eseguite la sfumatura col vino Vermentino, dopodiché abbassate la fiamma e accingetevi alla salatura, versando un po' d'acqua. Lasciate cuocere il tutto per circa 30 minuti.
Mentre l'agnello procede con la cottura, possiamo realizzare la salsa all'aglio: toglietegli l'anima, ovvero tagliate a metà lo spicchio bucciato e rimuovete, da entrambe le parti, il germoglio verde all'interno. In una ciotola/contenitore inserite l'aglio, tritato il più finemente possibile, insieme all'aceto e la farina. Mescolate fino a che non otterrete un amalgama denso e compatto. La salsa all'aglio così ottenuta va unita alla carne al raggiungimento della sua cottura ideale, mescolate e spegnete la fiamma.
Per un risultato ideale l'agnello va servito (e mangiato) caldo, senza farlo raffreddare.
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